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Torréfaction

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Écrit par Administrator
Dimanche, 05 Décembre 2010 09:05

Arabica Pur, Meilleurs robusta, assemblages et degrés de torréfaction

Notre maitre torréfacteur sélectionne les meilleurs cafés verts, détermine le cas échéant la proportion des assemblages, fixe la température et la durée optimale de torréfaction pour obtenir les grains torréfies a point selon les besoins de la création de notre gamme de 5 produits cafés. Tout cela à partir des arabicas et robustas qu’il a en main au départ.

Arabica?
Ils proviennent soit de la méthode lavée ou de la méthode sèche. Sinouk se sert plus d’arabicas lavés pour leur arome élégant et la douceur de leur gout. Les connaisseurs peuvent y trouver une pointe d’acidité.

Robusta?
Le traitement par la méthode sèche est utilisée pour sa force et son corps en bouche. Le café torréfié fonce la plupart du temps. Sinouk utilise aussi des robustas lavés pour adoucir quelque peu leur force et astringence.

Assemblage?
Il s’agit de retenir les proportions optimales à mettre ensemble arabica et robusta, déterminant pour le gout et arome finaux.

Mis à jour ( Jeudi, 19 Juillet 2012 10:16 )